PIZZA SAN JORGE

 

INGREDIENTE:

300 g. cintas
6 huevos
10 lonchas de queso
1/2 champiñones
1 tomates
Aceitunas negras sin huesos
Alcaparras
Anchoas
una nuez de margarina o mantequilla
100 cc aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Se cuecen las cintas durante 15 minutos en agua hirviendo con sal, se escurren y se deja aparte.

El horno se pone a 160º.

Se baten los huevos en una sartén se ponen la mantequilla, el aceite, las cintas y los huevos se da una vuelta hasta que se cuajen el huevo y a continuación se pone en una fuente rectangular o redonda, encima se pones el queso.

Se limpia los champiñones, se filetean y se fríen, una vez fritos se añade  a la fuente encima del queso, se añade las aceitunas negras a trozos, las alcaparras y anchoas, con el tomate se corta en aros y se hace una corona en la fuente.

Se introduce la fuente al horno calien  durante 10 minutos trascurrido el tiempo ya están lista  para comer.

ROSQUILLAS FRITAS

INGREDIENTES

2 huevos

4 cucharadas de azúcar 

1 sobre de levadura 

2 medias cáscaras de huevo de aceite de oliva 

1 copa de anís 

500 gr. de harina 

ELABORACIÓN 

Poner en un bol los huevos,el azúcar, el anís, la levadura y el aceite. Remover con una cuchara de palo, hasta que se mezcle bien todo. Después se va añadiendo, poco a poco, la harina. Se pone sólo la que admita la masa para que quede homogénea y suave, sin que se pegue en las manos. Echar abundante aceite en una sartén Honda para que se caliente. Tomar pequeñas porciones de masa, pasarle el rodillo y formar unas roquillas. Freír a temperatura no demasiado fuerte, para que se hagan por dentro y no se doren en exceso. Espolvorearlas con azúcar.

CROQUETAS DE PESCADO

INGREDIENTES

2 filetes de pescado blanco
1/4 gambas cocidas
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo
¾ de taza de leche
Sal
Pimienta
Ingredientes extra:
Más harina de trigo
1 huevo
Pan rallado

PREPARACIÓN

Haz una salsa besamel clásica, mezclando la harina, mantequilla y leche hasta lograr una salsa espesa.
Cocina un par de filetes del pescado y desménuzarlo bien pequeñito (si tienes pescado hecho de otra receta anterior, funciona perfecto).
Mezcla la besamel y el pescado hasta lograr una masa uniforme. Agrégales sal y pimienta. Enfríala un rato en la nevera.
Haz las croquetas en forma de dedos o en pelotas pequeñas y pásalas por harina de trigo, huevo y pan rallado (en ese orden).
Fríelas en una sartén con bastante aceite hasta que estén doradas por todas partes.
Déjalas escurrir en papel absorbente y sírvelas.

CANELONES DE CARNE

ESCALIVADA

INGREDIENTES 

2 berenjenas, 

4 pimiento rojo.

3 o 4 cebollas.

1 cabeza de ajos

2 tomates

Aceite de oliva virgen extra y sal

Además pan para hacer tostadas y anchoas en salazón

PREPARACIÓN 

Lavamos y secamos las berenjenas, el pimiento y los tomates. Colocamos todas las verduras en una bandeja para horno, menos los tomates que los introduciremos más tarde en el horno, y las regamos con un chorro generoso de aceite de oliva. Es conveniente hacer unas incisiones en la piel de la berenjena, para que no reviente después cuando la manipulemos.

Asamos en el horno precalentado a 170ºC durante una hora, dando la vuelta a las verduras de vez en cuando para que se asen de forma homogénea. Pasado ese tiempo incorporamos los tomates a la bandeja, ya que estos se cocinan en menos tiempo. Media hora después las verduras ya estarán listas. No obstante dependiendo del tamaño de las verduras y del horno, comprobaremos que están verdaderamente en su punto.

Dejamos enfriar para poder quitar la piel y pepitas al pimiento y a las berenjenas. De mismo modo, quitamos las capas exteriores de las cebollas y las troceamos. También sacamos, presionando ligeramente, los dientes de ajo de la cabeza asada. Vamos disponiendo todos los ingredientes en un plato, al que añadiremos una pizca de sal gruesa marina y el aceite del asado. Hay quien también le añade unas gotas de vinagre.

Para la degustación cortamos unas rebanadas de pan que tostaremos previamente y a las que después untaremos con medio tomate asado y un diente de ajo. Colocamos encima unas tiras de berenjena y de pimiento asado, un poco de cebolla asada y culminamos con un par de filetes de anchoas en salazón. Se puede degustar tanto frío como tibio.

PIERNA DE CORDERO AL HORNO

INGREDIENTE:

1 Pierna de cordero
1 cuchara de desayuno de baja de enebro,
2 cuchara de desayuno de romero
2 cuchara de desayuno de orégano
1/2 cuchara de desayuno de pimienta
4 dientes de ajo
una mezcla de especias (pimentón dulce y picante, comino, perejil, albahaca, canera, nuez moscada, clavo)
100-150 ml de oporto,
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 200º C, si utilizas ventilador recuerda reducir la temperatura a 15-30º C. Limpiar la pierna de cordero, retirar todo los excesos de grasa y antes, píde al carnicero que le haga dos cortes para que salgan tres o cuarto raciones.

Pela los dientes de ajo y rállalos o machácalos en el mortero, añade todas la especias ademas de sal u un poco de aceite de oliva. Para impregnar la pierna de cordero de los aromas y sabores de esta marinada, utiliza las manos.

Frota bien las piernas de cordero con las especias para marinar y sal al gusto, como si masajearas la carne, introduciendo los ingredientes también en los cortes practicados por el carnicero. Añade aceite de oliva , la cantidad justa para que la bandeja que impregnada de esta grasa, con la cocción del cordero, éste soltara más.

Introduce la bandeja con la pierna de cordero marinada en el horno y reduce la temperatura a 185ºC durante los primeros 20 minutos, después dale la vuelta mojando la carne en el jugo que tiene la bandeja. Pasados otros 20 minutos, reduce la temperatura a 175º C y prosigue el asado durante 60-80 minutos más, según el tamaño de la pierna.

Durante este tiempo, dales la vuelta de vez en cuando a la pieza de carne y a mitad de la cocción incorpora el Oporto. Si lo que buscas es jugosidad y sabor sin una costra crujiente, de vez en cuando riega la carne con el jugo de la bandeja.

Cabe destacar que en la bandeja del horno en la que se asa la pierna de cordero, se puede añadir patatas, cebollas, ajos... a vuestro gusto y según la composición del menú.

Se conoce cuándo la pierna de cordero está asada por el aroma que desprende, el color de su superficie y la separación de la carne del hueso. unos diez minutos antes de que esté en su punto, puedes apagar el horno y empezar a servir el primer plato.

POTAJE DE CUARESMA

INGREDIENTES:

300 GRAMOS DE GARBANZOS
75 GRAMOS DE ESPINACAS
150 GRAMOS DE BACALAO
2 ZANAHORIAS
1/2 CEBOLLA
2 DIENTES DE AJOS
100 GRAMOS DE LANGOSTINOS
PIMENTON
HARINA,  ACEITE DE OLIVA
Y SAL

PREPARACIÓN:

Descongelamos el bacalao y las espinacas el día antes de elaborar la receta. Dejamos los garbanzos en remojo al menos 8 horas. Descongelamos también los langostinos. Cuando estén descongelados, los pelamos y reservamos las cabezas. Sofreímos éstas en una olla con un buen chorro de aceite de oliva. Retiramos.

Pasamos por esta misma olla el bacalao previamente enharinado. Reservamos. Ponemos en la olla los garbanzos, la zanahoria pelada y partida y la cebolla picada, así como os ajos. Añadimos una cucharada de pimentón dulce. Cubrimos el conjunto con agua.

Ponemos a fuego medio y mantenemos hasta que se cuezan bien los garbanzos. Agregamos entonces los trozos de bacalao, los langostinos pelados y las espinacas. Dejamos así unos 10 minutos. Salamos al gusto.